Plano de Estudos
Química dos Alimentos e Biotecnologia QAB
Contextos
Groupo: 1_MITEQB 2026/27 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Opcionais > 2052 - MITEQB - Opção CTQ/CVIDA > 2º Semestre
ECTS
6.0 (para cálculo da média)
Objectivos
Nesta UC, os estudantes irão adquirir conhecimentos na área da química e bioquímica alimentar e sua interface com a biotecnologia, desenvolvendo competências para aplicar técnicas analíticas avançadas, avaliar a segurança alimentar e propor soluções inovadoras para a indústria. As aulas teóricas promovem a compreensão dos conceitos fundamentais, enquanto as aulas teórico-práticas incentivam a aplicação do conhecimento através da análise de casos reais e exercícios orientados.
Programa
1.Composição e propriedades dos alimentos:macronutrientes e micronutrientes,propriedades físico-químicas,reações de deterioração e impacto no valor nutricional 2.Microrganismos e enzimas na indústria alimentar:fermentações,produção de compostos bioativos,controlo microbiológico e impacto na qualidade dos alimentos 3.Segurança alimentar e biotecnologia:contaminantes químicos e biológicos,técnicas de deteção,biotecnologias para descontaminação e conservação 4.Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos(HACCP):princípios,implementação,monitorização e casos práticos 5.Controle de qualidade e rastreabilidade na cadeia alimentar:uma ferramenta de gestão de riscos 6.Métodos avançados de análise:espectrometria de massa,cromatografia,PCR,biossensores,análise sensorial e sua relevância na investigação alimentar 7.Inovação e sustentabilidade na ciência dos alimentos:desenvolvimento de alimentos funcionais,embalagens inteligentes,aproveitamento de subprodutos alimentares
Método de Avaliação
A avaliação incluirá: - Testes escritos (30%: 2 testes, cada um a valer 15%): permitem avaliar individualmente a aquisição de conhecimentos teóricos e a capacidade de integrar diferentes áreas da ciência dos alimentos e biotecnologia. - Projeto de inovação (70%): Os estudantes, em grupo (3-4 alunos), desenvolvem uma solução inovadora para um desafio real na área da química dos alimentos e biotecnologia. Inclui um relatório escrito detalhando a proposta (30%) e a apresentação de um pitch de 5 minutos para defesa da ideia perante a turma e um júri (40%).
Carga Horária
Carga Horária de Contacto -
Trabalho Autónomo - 133.0
Carga Total -
Bibliografia
Principal
- Food Biochemistry and Food Processing: Ed. by Y.H. Hui 2006 Blackwell Publishing
- Fennema´s Food Chemistry: Ed. by S. Damodaran, K.L. Parkin, O. R. Fennema 2008 4 th edition. CRC Press/Taylor & Francis
- Fundamentals of Food Biotechnology: B.H. Lee 2015 2 nd Ed., John Wiley & Sons, Ltd
- Food Chemistry, 4th Ed.: H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle 2009 4th Ed., Springer
- Biochemistry of Foods : Ed. by N.A. Michael Eskin and F. Shahidi 2012 Elsevier