Descrição:

Pretende-se que os alunos adquiram competências que lhes permitam identificar os compostos químicos e macromoléculas constituintes dos alimentos, conhecer as suas funções biológicas e nutricionais nos alimentos, compreender a sua influência nas propriedades químicas e físicas dos alimentos, entender o comportamento destas moléculas em processos tecnológicos de forma a controlar as características finais dos alimentos, prevenir alterações indesejáveis. Pretende-se que os alunos adquiram competências que lhes permitam garantir a qualidade microbiológica dos alimentos, e a higiene e salubridade na indústria alimentar, através do conhecimento profundo dos princípios de segurança e conservação de alimentos e das bases ecológicas do controlo de populações microbianas. São estudadas metodologias de análise microbiológica de alimentos e analisadas perspetivas da sua evolução.