Aula T3 BTM_Fermentação em estado sólido

22 Setembro 2021, 13:00 • Mónica Vieira Cunha

Fermentação em estado sólido: Estudo de caso aplicado à produção industrial de cogumelos comestíveis.

Características, vantagens e desvantagens da fermentação em estado sólido.  Etapas e variantes à produção industrial de cogumelos. Estirpes, estirpes superprodutivas, substratos de propagação de inóculo e substratos de produção de corpos frutíferos. Parâmetros (temperatura, concentração de CO2, humidade e tipos de substratos) que influenciam a eficiência biológica, as caraterísticas visuais, a textura, a organolética e os ciclos de produção. Propriedades nutritivas e medicinais de várias espécies de cogumelos.