Aula Teórica 1
21 Fevereiro 2019, 13:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
Apresentação. Definição do conteúdo programático teórico. Normas de funcionamento e avaliação. Página da unidade curricular.
Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.
Hidratos de Carbono. Monossacáridos, oligossacáridos e polissacáridos.
Exemplos de ocorrência em plantas de monossacáridos diversos, oligossacáridos, ácido ascórbico, celulose, amido, pectinas e inulina.