Aula Teórica 2

28 Fevereiro 2019, 13:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Aminoácidos e derivados. Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de aminoácidos (ácido glutâmico, cisteína, aspartame, entre outros), derivados de aminoácidos (taurina), aminoácidos tóxicos (Lathyrus spp.), glucósidos cianogénicos (amêndoa-amarga, mandioca), glucosinolatos (brócolos, mostarda), sulfóxidos de cisteína (alhos e cebolas) e proteínas (canola, amêndoa, soja, entre outras).

Ácidos orgânicos. Exemplos de ocorrência em plantas de ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico, monofluoroacético e oxálico).