Aula Teórica 3

7 Março 2019, 13:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

 

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Lípidos. Fosfolípidos, glicolípidos e triglicéridos. Ácidos gordos. Ácidos gordos monoinsaturados (MUFAs), Ácidos Gordos Essenciais (EFAs), Ácidos gordos poli-insaturados de cadeia curta (SC-PUFAs) e Ácidos gordos poli-insaturados de cadeia longa (LC-PUFAs). Lecitinas

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de diversos óleos e gorduras. Óleo de ricino. Óleo de frutos de coentros versus óleo essencial de frutos de coentros e das partes aéreas da planta.