Aula Teórico-Prática 2 (aula lecionada via zoom)

18 Fevereiro 2021, 11:30 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Aminoácidos e derivados. Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de glucósidos cianogénicos (mandioca), glucosinolatos (brócolos, mostarda), sulfóxidos de cisteína (alhos e cebolas) e proteínas.