Aula Teórico-Prática 5 (aula lecionada via zoom)

9 Março 2021, 12:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de fenóis (conclusão). Isoflavonóides, flavonolenhanos e tocoferóis.

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais d e alcaloides. Alcaloides derivados da ornitina, da lisina, do ácido nicotínico, da tirosina, do triptofano, do ácido antranilico, da hstidina, de reações de aminação, e purínicos. Capsaicina, zembrin, cafeína, teofilina, teobromina. Exemplo de alcalóides antinutritivos.