Aula Teórico-Prática 5 (aula lecionada via zoom)

11 Março 2021, 11:30 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de Policétidos. Poliacetilenos, antraquinonas, canabinóides. Extrato de equinácea, ratanjot, vermelho natural 20, senósidos, extrato de hipericão, canabinóides.

Alimentos funcionai. Alimentos a) ao natural, b) sem, ou com teor reduzido de um ingrediente, c) em que um ingrediiente foi substituído, d) fortificados e e) biofortificados.

Análise de mercados de alimentos funcionais, a quem se dirigem, e a necessidade de regulação e padronização.