Aula Teórica 6

30 Março 2022, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

(aula lecionada em modo presencial e via zoom)

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de terpenos. Triterpenos [triterpenos pentaciclicos, saponinas triterpénicas (licorice, glicirrizina), triterpenos modificados (esteróis e estanóis)]. A soja como exemplo de fonte alimentar, e de proteínas, lípidos e esteróis. Tetraterpenos (carotenoides): carotenos, xantofilas, apocarotenoides. Crocetina e bixina.

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de fenóis. Lenhanos, estilbenos, policétidos aromáticos, chalconas, flavonóides, antocianinas.