Fermentação espontânea. Fermentações controladas (esterilidade)  e inoculação de culturas de arranque - funções e características. 

Fermentação alcoólica, homolática e heterolática. Bactérias láticas - identificação do metabolsmo aeróbio, anaeróbio e produtos finais da fermentação.

Comparação dos produtos obtidos por fermentação microbiológica relativamente a produtos obtidos por processos químicos.

Produtos obtidos por via fermentativa - células, metabolitos primários, metabolitos secundários e biotransformação.

Processo fermentativo - upstream.