T 2
4 Março 2020, 18:00 • Maria Manuela Spratley Saraiva de Lemos Carolino
Fermentação - definição bioquímica e industrial.
Fermentação espontânea. Fermentações controladas (esterilidade) e inoculação de culturas de arranque - funções e características.
Fermentação alcoólica, homolática e heterolática. Bactérias láticas - identificação do metabolsmo aeróbio, anaeróbio e produtos finais da fermentação.
Comparação dos produtos obtidos por fermentação microbiológica relativamente a produtos obtidos por processos químicos.
Produtos obtidos por via fermentativa - células, metabolitos primários, metabolitos secundários e biotransformação.
Processo fermentativo - upstream.