Alimentos Fermentados

30 Março 2020, 19:00 • Amélia Pilar Grases dos Santos Silva Rauter

Esta aula foi lecionada pela Prof. Catarina Prista, do Instituto Superior de Agronomia da Universidade de Lisboa. A aula de correu com o maior sucesso por videoconferência e o anfitrião foi Amélia Pilar Rauter, a Professora Responsável.

Alimentos fermentados

-          Principais grupos de alimentos fermentados do mundo

-          Benefícios dos alimentos fermentados (conservação, nutrição, saúde e diversidade alimentar)

-          Principais tipos de microrganismos envolvidos na produção de alimentos e bebidas fermentadas e papel desempenhado na sua produção (fungos filamentosos, leveduras, bactérias láticas, batérias acéticas)

-          Leguminosas fermentadas – como produzir alimentos saudáveis a partir de matérias primas portuguesas.