Os vegetais na saúde
27 Abril 2020, 19:00 • Amélia Pilar Grases dos Santos Silva Rauter
A aula foi lecionada por videoconferência pela Prof. Margarida Moldão (Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa) e gravada, tendo como anfitrião a regente da Unidade Curricular, Amélia Pilar Rauter.
Sumário: Frutos e Hortícolas. Sua composição e compostos bioativos. - carotenóides, polifenóis e flavonóides, glucosinolatos. Prébioticos. Compostos com ação estimulante e compostos tóxicos. Taninos, fitatos, oxalatos, saponinas, alcalóides, inibidores de proteases, glucósidos cianogénicos, lectinas e proteínas antigénicas. Consume de hortofrutícolas e saúde. Desafios e perspetivas futuras.