Programa

Toxicologia e Saúde

Mestrado Bolonha em Biologia Humana e Ambiente

Mestrado Bolonha em Química Tecnológica

Programa

Introdução e breve referência à história da Toxicologia. Toxicologia química: vários tipos de compostos tóxicos. Factores influentes na toxicidade. Exposição às substâncias tóxicas através dos epitélios, em particular, do tracto gastrointestinal. Toxicologia alimentar. Segurança alimentar e análise de risco. Toxinas naturais – micotoxinas. Contaminantes inorgânicos presentes nos alimentos: exemplo de metais pesados e nitratos. Pesticidas: tipos, história, legislação, efeitos tóxicos, resíduos nos alimentos e perigos para a saúde. Organismos geneticamente modificados (OGMs): O que são? Como se produzem? Quais os potenciais riscos para a saúde humana? Toxicidade/alergenecidade. Comparação dos riscos dos alimentos geneticamente modificados (AGMs) com os dos alimentos obtidos por técnicas de melhoramento convencional.