Aula Teórico-Prática 9

26 Abril 2023, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

(aula lecionada em modo presencial e via zoom)

Apresentação Oral dos Trabalhos de Grupo, Bloco 1 (conclusão).

 

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de Policétidos. Poliacetilenos, antraquinonas, canabinóides. Extrato de equinácea, ratanjot, vermelho natural 20, senósidos, extrato de hipericão, canabinóides.

Alimentos funcionais. Alimentos a) ao natural, b) sem, ou com teor reduzido de um ingrediente, c) em que um ingrediiente foi substituído, d) fortificados e e) biofortificados.

Análise de mercados de alimentos funcionais, a quem se dirigem, e a necessidade de regulação e padronização.