Aula Teórico 8
19 Abril 2023, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Seminário laboratorial
Chef Rui Mota. Gastronomia molecular
CookingLab, Tapada da Ajuda, Lisboa
Enquandramento. Hidrocolóides: Principais Hidrocolóides e Texturantes.
Métodos e Técnicas: Espumas, Géis, Esferificações, Clarificação e Filtração.
Ácidos. Aplicações e funções.