Programa

Desenvolvimento de Produtos Funcionais

Mestrado Bolonha em Química

Programa

1. Introdução. Composição geral dos produtos vegetais. Compostos bioactivos de origem vegetal.2. Função dos referidos compostos na planta e interesse sob o ponto de vista tecnológico e funcional.3. Identificação das principais fontes de compostos bioactivos de origem vegetal: produtos hortofrutícolas e subprodutos das respetivas indústrias e plantas aromáticas e medicinais.4. Actividade metabólica dos produtos hortofrutícolas no pós-colheita. Stresses abióticos na promoção da síntese de compostos bioactivos.5. Metodologias de extracção de compostos bioactivos. Problemática relacionada com a instabilidade dos mesmos.6. Metodologias de estabilização.7. Desenvolvimento de produtos funcionais.