Aula 14 - Extracção e processamento de óleos e gorduras

28 Outubro 2021, 16:00 • Ana Paula Pereira Paiva

Indústria dos óleos e gorduras: composições químicas, operações de processamento para obtenção de óleos e gorduras vegetais e animais (expressão, pré-pressão e extracção por solventes).

Operações unitárias de purificação: desgomamento e / ou refinação sob vapor e branqueamento. Reacções de hidrogenação e interesterificação. Produção de margarinas. Etapa de desodorização.