Aula Teórica 1

21 Fevereiro 2019, 13:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

Apresentação. Definição do conteúdo programático teórico. Normas de funcionamento e avaliação. Página da unidade curricular.

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Hidratos de Carbono. Monossacáridos, oligossacáridos e polissacáridos.

Exemplos de ocorrência em plantas de monossacáridos diversos, oligossacáridos, ácido ascórbico, celulose, amido, pectinas e inulina.