Produção industrial de leveduras. Inóculos e meios de cultura a nível industrial. Esterilização. Processos fermentativos industriais: operação em batch, fed-batch e sistema contínuo. Arejamento. Processamento down-stream. A produção de levedura de panificação como case-study.

Aula leccionada via Zoom pelo Doutor Eng. Filipe Centeno (Proenol).