Aula T6

19 Março 2021, 14:00 • Rogério Tenreiro

HACCP: Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.

Contextualização histórica. Conceitos gerais. Os sete princípios do HACCP. Risco e severidade. Árvores de decisão. Vantagens do HACCP. Exemplos de aplicação: (1) Indústria de processamento de carnes (chouriço); (2) Avaliação de HACCP e tecnologia de irradiação no controlo higieno-sanitário em ovos.

Aula leccionada via Zoom pela Inv. Aux. Doutora Sandra Cabo-Verde (CTN_IST).