Disciplina Curricular

Desenvolvimento de Produtos Funcionais DPF

Mestrado Bolonha em Química - 1_MQ 2022/23

Contextos

Grupo: 1_MQ 2022/23 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Ramos > Química > Opcionais > 601_MQ-Opcionais CEGO/OUT - Quim > 2º Semestre

Período:

Peso

6.0 (para cálculo da média)

Objectivos

• Abordar os conhecimentos científicos no que respeita a composição e o processamento de matérias-primas de origem vegetal.• Identificar fontes vegetais passíveis de serem utilizadas/valorizadas no desenvolvimento de produtos funcionais utilizando como matérias-primas produtos hortofrutícolas e subprodutos das respetivas indústrias, bem como outros recursos naturais não explorados.• Perceber os mecanismos envolvidos na síntese dos compostos bioativos.• Estudar processos de extração e estabilização dos referidos compostos.• Equacionar aplicações para a indústria alimentar, farmacêutica, cosmética ou outras.• Desenvolver o raciocínio, o espírito crítico, o gosto pela pesquisa e pelo trabalho em grupo e a capacidade de síntese e de comunicação escrita e oral.

Programa

1. Introdução. Composição geral dos produtos vegetais. Compostos bioactivos de origem vegetal.2. Função dos referidos compostos na planta e interesse sob o ponto de vista tecnológico e funcional.3. Identificação das principais fontes de compostos bioactivos de origem vegetal: produtos hortofrutícolas e subprodutos das respetivas indústrias e plantas aromáticas e medicinais.4. Actividade metabólica dos produtos hortofrutícolas no pós-colheita. Stresses abióticos na promoção da síntese de compostos bioactivos.5. Metodologias de extracção de compostos bioactivos. Problemática relacionada com a instabilidade dos mesmos.6. Metodologias de estabilização.7. Desenvolvimento de produtos funcionais.

Métodos de ensino e avaliação

Face à situação atual de pandemia, e à imprevisibilidade que ela acarreta, o planeamento e modo de avaliação podem sofrer alterações.As aulas teóricas funcionarão preferencialmente no Modelo Síncrono Presencial. Contudo, face a qualquer contingência específica (exº alguns alunos em isolamento voluntário ou obrigatório), a aula será transmitida também em modelo Síncrono Não Presencial, utilizando ferramentas de videoconferência. As aulas práticas funcionarão preferencialmente no Modelo Síncrono Presencial, salvo determinações superiores. Aulas teóricas, predominantemente expositivas, em que se fomenta a participação dos alunos, complementadas com aulas práticas e teórico-práticas de aplicação dos conceitos teóricos e realização de trabalho em grupo com o objectivo de demonstrar e aplicar os conceitos adquiridos, a casos concretos.Avaliação: Exame final individual (60 % da nota final) e apresentação e discussão de um trabalho de grupo cujo tema é apresentado nas primeiras aulas (40 % da nota final). Para obter aprovação na disciplina é necessária a nota mínima de 9,5 valores em cada uma das componentes de avaliação.

Disciplinas Execução

2023/2024 - 2 Semestre

2022/2023 - 2 Semestre