TP3

18 Março 2026, 10:30 • Lélia Chambel

Alimentos fermentados e OGM.

Microrganismos geralmente reconhecidos como seguros (GRAS).

Adição aos alimentos de ingredientes derivados de microrganismos.

Culturas de arranque “feitas à medida do consumidor”.

Cerveja ALE versus cerveja LAGER.

Sinergia entre práticas tradicionais e tecnologia moderna.

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T3

18 Março 2026, 09:00 • Lélia Chambel

Alimentos fermentados

Alimentos fermentados: definição e caraterísticas positivas destes alimentos. Exemplos de alimentos fermentados tradicionais. Comunidades microbianas presentes em alimentos fermentados por métodos tradicionais. Interações microbianas (interespécies) observadas durante as fermentações e nos produtos finais. Processos de fermentação: vantagens e desvantagens da fermentação natural, “backslopping” e fermentação controlada. Culturas de arranque: desenvolvimento, preparação e desafios. Fermentação secundária: conceito e aplicação. Aminas biogénicas em alimentos fermentados: conceito, implicações na saúde e regulação de valores máximos. Do fruto do cacau ao chocolate: o papel dos microrganismos. A fermentação dos grãos de café.

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TP2

11 Março 2026, 10:30 • Lélia Chambel

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T2

11 Março 2026, 09:00 • Lélia Chambel

Conservação e proteção de alimentos

Conceitos de conservação e proteção de alimentos. A pirâmide alimentar microbiana. A conservação dos alimentos como parte de um sistema sustentável. Minimizar versus eliminar os microrganismos nos alimentos. Conservar os alimentos provocando stress às células microbianas. O conceito de células injuriadas e VBNC. Métodos físicos para proteção de alimentos. Destruição térmica dos microrganismos nos alimentos. Conservação de alimentos a baixas temperaturas, em condições ácidas, por redução de água e por atmosferas modificadas. A tecnologia “hurdle”.

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TP1

4 Março 2026, 10:30 • Lélia Chambel

Ciência Aberta e Cidadania Científica.

Pesquisar um tema usando ferramentas online: “boas dicas e truques”.

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