Sumários
Lípidos I
20 Maio 2024, 10:00 • Ana Isabel Abrantes Coutinho
Diversidade estrutural e funcional dos lípidos. Principais funções dos lípidos.
(i) Os ácidos gordos são os constituintes fundamentais dos lípidos
Nomenclatura dos ácidos gordos. A formação de micelas pelos ácidos gordos.
(ii) Triacilgliceróis – lípidos de reserva
Influência do grau de insaturação dos ácidos gordos no empacotamento dos triacilgliceróis. Exemplos.
A importância dos ácidos gordos do tipo trans nos alimentos.
A saponificação dos triacilgliceróis origina sabões.
(iii) Ceras
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