Lípidos I

20 Maio 2024, 10:00 • Ana Isabel Abrantes Coutinho

Diversidade estrutural e funcional dos lípidos. Principais funções dos lípidos.

(i)           Os ácidos gordos são os constituintes fundamentais dos lípidos

Nomenclatura dos ácidos gordos. A formação de micelas pelos ácidos gordos.

(ii)       Triacilgliceróis – lípidos de reserva

Influência do grau de insaturação dos ácidos gordos no empacotamento dos triacilgliceróis. Exemplos.

A importância dos ácidos gordos do tipo trans nos alimentos.

A saponificação dos triacilgliceróis origina sabões.

(iii)       Ceras

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