Aula Teórica 6

29 Março 2023, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

(aula lecionada em modo presencial)

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Terpenos: isopentano, isopreno, isoprenóides. Classificação dos terpenos. Arranjo cabeça-cauda. Meroterpenóides.

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de terpenos. Monoterpenos, diterpenos (esteviósidos), triterpenos [triterpenos pentaciclicos, saponinas triterpénicas (licorice, glicirrizina), triterpenos modificados (esteróis e estanóis)]. A soja como exemplo de fonte alimentar, e de proteínas, lípidos e esteróis. Tetraterpenos (carotenoides): carotenos, xantofilas, apocarotenoides. Crocetina e bixina.

Aula Teórico-Prática 5

22 Março 2023, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

(aula lecionada em modo presencial)

Esclarecimentos sobre a apresentação rápida dos trabalhos de grupo, e datas de avaliação da unidade curricular.

Introdução aos fitoquímicos do metabolismo secundário

Grandes grupos e localização in planta do secretado vegetal. Estruturas secretoras internas e externas.

Aula Teórica 5

22 Março 2023, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

(aula lecionada em modo presencial)

Lípidos. Fosfolípidos, glicolípidos e triglicéridos. Ácidos gordos. Óleos e gorduras vegetais.

Ácidos gordos monoinsaturados (MUFAs), Ácidos Gordos Essenciais (EFAs), Ácidos gordos poli-insaturados de cadeia curta (SC-PUFAs) e Ácidos gordos poli-insaturados de cadeia longa (LC-PUFAs). Lecitinas

Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de diversos óleos e gorduras. Óleo de ricino, de Macassar e de amendoim. Óleo de frutos de coentros versus óleo essencial de frutos de coentros e das partes aéreas da planta.

Video sobre produção de óleo de canola.

Aula Teórico-Prática 4

15 Março 2023, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

(aula lecionada em modo presencial)

Análise, identificação e quantificação de metabolitos por Cromatografia Gasosa (GC) e Cromatografia Gasosa acoplada a Espectrometria de Massa (GC-MS).

Aula Teórica 4

15 Março 2023, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

(aula lecionada em modo presencial)

Caracterização e demonstração de diferentes metodologias de extração: extração com gordura sólida (enfleurage) e líquida, extração com solvente orgânico (extrator de Soxhlet), hidrodestilação (extrator de Clevenger), destilação-extração (extrator de Lickens-Nickerson), microextração em fase sólida (SPME), e expressão (picotagem / prensagem).