Sumários
Aula Teórico-Prática 9 / Theoretical-Practical Class 9
29 Abril 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.
Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de Policétidos. Poliacetilenos, antraquinonas, canabinóides. Extrato de equinácea, ratanjot, vermelho natural 20, senósidos, extrato de hipericão, canabinóides.
Alimentos funcionais. Alimentos a) ao natural, b) sem, ou com teor reduzido de um ingrediente, c) em que um ingrediiente foi substituído, d) fortificados e e) biofortificados.
Análise de mercados de alimentos funcionais, a quem se dirigem, e a necessidade de regulação e padronização.
Aula Teórica 9 / Theoretical Class 9
29 Abril 2026, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.
Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de fenóis. Lenhanos, estilbenos, policétidos aromáticos, chalconas, flavonóides, antocianinas, isoflavonóides, flavonolenhanos e tocoferóis.
Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais de compostos azotados e de alcaloides. Alcaloides derivados da ornitina, da lisina, do ácido nicotínico, da tirosina, do triptofano, do ácido antranilico, da histidina, de reações de aminação, e purínicos. Capsaicina, zembrin, cafeína, teofilina, teobromina. Exemplo de alcalóides antinutritivos.
Exibição de videos:
Chocolate
How It's Made: Coffee
Aula Teórico-Prática 8 / Theoretical-Practical Class 8
22 Abril 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Apresentação rápida dos trabalhos de grupo (pitch), e discussão da organização e conteúdo das apresentações.
Aula Teórica 8 / Theoretical Class 8
22 Abril 2026, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Introdução aos fitoquímicos do metabolismo secundário
Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.
Terpenos: isopentano, isopreno, isoprenóides. Classificação dos terpenos. Arranjo cabeça-cauda. Meroterpenóides.
Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de terpenos. Monoterpenos, diterpenos (esteviósidos), triterpenos [triterpenos pentaciclicos, saponinas triterpénicas (licorice, glicirrizina), triterpenos modificados (esteróis e estanóis). A soja como exemplo de fonte alimentar, e de proteínas, lípidos e esteróis. Tetraterpenos (carotenoides): carotenos, xantofilas, apocarotenoides. Crocetina e bixina. Interconversão plastidial.
Exibição de videos:
Why Saffron Is The World's Most Expensive Spice
Saffron - How Do They Do It?
Why is vanilla so expensive? | The Economist
Aula Teórico-Prática 7 / Theoretical-Practical Class 7
15 Abril 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Estruturas secretoras externas e estruturas secretoras internas.
Observação à lupa de indumentos glandulares e não glandulares em diferentes espécies.
Observação ao microscópio ótico, de estruturas secretoras internas e externas em secções de material fresco de diversas espécies.