Sumários
Aula Teórico-Prática 4
18 Março 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Demonstração laboratorial de diferentes metodologias de extração:
Extração com gordura sólida (enfleurage) e líquida (azeite), extração com solvente orgânico a quente (extrator de Soxhlet) e a frio (maceração em diferentes tipos de solventes), extração por meio mecânico (picotagem, prensagem), hidrodestilação (extrator de Clevenger), destilação-extração (extrator de Lickens-Nickerson), extração com carvão ativado, e microextração em fase sólida (SPME).
Concentradores de amostras. Concentrador de bancada, evaporador rotativo.
Óleo essencial, hidrolato e água de decocção.
Tempo de extração e armazenamento das amostras.
Cálculo do rendimento, recolha, concentração e armazenamento do óleo essencial e do hidrolato.
Aula Teórica 4 / Theoretical Class 4
18 Março 2026, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Extração de produtos naturais por: i) solventes orgânicos, ii) fluídos supercríticos, iii) gorduras, iv) meios mecânicos, com ou sem temperatura e solventes, v) meios seletivos específicos, e por vi) destilação e por picotagem / prensagem.
Concentradores de amostras. Concentrador de bancada, evaporador rotativo.
Análise, identificação e quantificação de compostos por Cromatografia Gasosa (GC) com Detetor de Ionização de Chama (GC-FID) e Cromatografia Gasosa acoplada a Espectrometria de Massa (GC-MS).
Aula Teórico-Prática 3 / Theoretical-Practical Class 3
11 Março 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.
Proteínas. Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de proteínas (canola, amêndoa, soja, cânhamo, entre outras). Propriedades nutritivas e funcionais.
Fatores antinutritivos. Exemplos: ácido fítico, inibidores de proteases, taninos, lectinas, alergéneos, glucosinolatos, glucósidos cianogénicos, aminoácidos tóxicos, oxalato, alcalóides, entre outros.
Fortificação e enrequecimento.
Exibição de videos:
How does Quinoa production contribute to sustainable development?
Quinoa production cycle
Ácidos orgânicos. Exemplos de ocorrência em plantas de ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico, monofluoroacético e oxálico).
Aula Teórica 3 / Theoretical Class 3
11 Março 2026, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.
Aminoácidos e derivados. Exemplos de ocorrência em plantas, e propriedades funcionais e alimentares, de aminoácidos (ácido glutâmico, cisteína, aspartame, entre outros), aminoácidos tóxicos (Lathyrus spp.) e de derivados de aminoácidos (taurina), glucósidos cianogénicos (amêndoa-amarga. Amaretti, mandioca, sabugueiro), glucosinolatos (brócolos, mostarda, canola), sulfóxidos de cisteína (alhos e cebolas).
Exibição de videos:
Breeding programs to produce lines of Lathyrus sativus (grass pea) that produce less ODAP
Melhoramento do Lathyrus sativus L. (chicharo)
SambucusValor – Valorização integrada do sabugueiro em função dos padrões de consumo saudável: da planta à criação de novos produtos alimentares de valor acrescentado
Aula Teórico-Prática 2 / Theoretical-Practical Class 2
4 Março 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula
lecionada em modo presencial)
Exemplos de ocorrência em plantas de oligossacáridos (FODMAPs,
Fermentable Oligo-, Di- and Monosaccharides and Polyols), e de polissacáridos
(celulose, amido, pectinas, inulina, gomas e mucilagens).
Conceito de
prebiótico, fibra, nutacêutico, produto funcional, suplemento alimentar,
alimento fortificado e alimento enriquecido.
Exibição de
videos:
The Starch
Production Process
How is Pectin Produced / Made?