Sumários
Aula Teórica 12 / Theoretical Class 12
20 Maio 2026, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Aula lecionada no ISA.
Aula Teórico-Prática 11 / Theoretical-Practical Class 11
13 Maio 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Esclarecimentos sobre a organização e conteúdo das apresentações e dos trabalhos de grupo.
Aula Teórica 11 / Theoretical Class 11
13 Maio 2026, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Seminário
Ana Raquel Pinto Varela. Novel Foods & Food Supplements
Aula Teórico-Prática 10 / Theoretical-Practical Class 10
6 Maio 2026, 11:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Seminário laboratorial
Chef Rui Mota. Gastronomia molecular
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) [a 09-05-2026]
Pão sem Glúten / Bebida de avelã / Tempeh de soja / Kombucha / Tepache de abacaxi com pectinex / Sumo de Laranja com maior validade / Ar de manjericão / Esferificação direta de Vitamina B2 / Maionese de grão.
Aula Teórica 10 / Theoretical Class 10
6 Maio 2026, 09:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo
(aula lecionada em modo presencial)
Seminário laboratorial
Chef Rui Mota. Gastronomia molecular
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) [a 09-05-2026]
Enquandramento. Hidrocolóides: Principais Hidrocolóides e Texturantes.
Métodos e Técnicas: Espumas, Géis, Esferificações, Clarificação e Filtração.
Ácidos. Aplicações e funções.