Programa

Desenvolvimento de Produtos Funcionais

Mestrado Bolonha em Química

Mestrado Bolonha em Biologia Molecular e Genética

Programa

1. Introdução. Composição geral dos produtos vegetais. Compostos bioativos de origem vegetal. 2. Função dos referidos compostos na planta e interesse sob o ponto de vista tecnológico e funcional. 3. Diversidade biológica. Caracterização das espécies. Estudos de caso 4. Identificação das principais fontes de compostos bioativos de origem vegetal: produtos hortofrutícolas e subprodutos das respetivas indústrias e plantas aromáticas e medicinais. 5. Atividade metabólica dos produtos hortofrutícolas no pós-colheita. Stresses abióticos na promoção da síntese de compostos bioativos. 6. Metodologias de extração de compostos bioativos. Problemática relacionada com a instabilidade dos mesmos. 7. Metodologias de estabilização. 8. Desenvolvimento de produtos funcionais.