Sumários
Aula da Teórica Prática – Trabalho Prático 4 – L4 – Determinação de Glúcidos Totais em Produtos Alimentares.
8 Maio 2026, 14:00 • Celia Maria Valente Romao
Esta aula laboratorial tem como objetivo aprender um método para doseamento de glúcidos. A amostra utilizada foi a farinha alimentar, Nestum. O método de deteção de glúcidos usa o reagente DNS. Os alunos tiveram que preparar uma curva de calibração usando a glucose como padrão, e para isso tiveram que fazer medidas num espectrofotómetro ao comprimento de onda de 540 nm. Depois medindo a amostra, e usando o tratamento de dados terão que determinar a quantidade de glúcidos na amostra de Nestum.
Propriedades dos glúcidos
6 Maio 2026, 15:00 • Ana Isabel Abrantes Coutinho
Testes qualitativos de identificação de glúcidos. Doseamento de glúcidos redutores numa farinha alimentar.
L4 - Reações características dos glúcidos e doseamento de glúcidos pelo método DNS
6 Maio 2026, 15:00 • Filipa Pedro Costa Santos
Breve introdução teórica. Realização de reações coradas dos glúcidos (teste de Benedict, Barfoed e Iodo) e doseamento de glúcidos redutores, numa farinha alimentar.
Glúcidos I
6 Maio 2026, 11:30 • Ana Isabel Abrantes Coutinho
Glúcidos – classificação, nomenclatura e características gerais. Principais funções dos glúcidos.
Os monossacáridos/oses existentes dividem-se em duas famílias: aldoses e cetoses.
Estrutura química e estereoquímica das oses – Projeção de Fisher e perspetiva de Haworth
Os monossacáridos/oses mais comuns têm estruturas cíclicas. Mutarrotação – interconversão dos anómeros a e b.
Reações características das oses: oxidação, redução e esterificação.
Diabetes e glicação das proteínas – a importância do controlo da concentração da glucose no sangue.Enzimas: Princípios da inibição e regulação enzimática
5 Maio 2026, 10:00 • Ana Isabel Abrantes Coutinho
Inibição da atividade enzimática
Inibição reversível: mecanismo competitivo.
Inibição irreversível: reagentes com especificidade de grupo, inibidores suicidas e análogos do estado de transição. Exemplos.
Regulação da atividade enzimática
Biodisponibilidade e controlo fino da atividade enzimática : ligação de moduladores, modificação covalente reversível e processamento proteolítico).
Enzimas de regulação – moduladores alostéreos homotrópicos e heterotrópicos.