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24 Setembro 2025, 14:00 • Lélia Chambel

Fermentação em estado sólido – Produção de cogumelos

·         Isolamento de micélio de fungos comestíveis a partir de cogumelos cultivados (Pleurotus ostreatus).

Evolução da população bacteriana na fermentação da couve em chucrute

·         Preparação da couve.

·         Análises microbiológica e química da amostra inicial (T0).

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BTM_T5

24 Setembro 2025, 13:00 • Mónica Vieira Cunha

Parâmetros (temperatura, concentração de CO2, humidade e tipos de substratos) que influenciam a eficiência biológica, as caraterísticas visuais, a textura, a organolética e os ciclos de produção de várias espécies de cogumelos. Propriedades nutritivas e medicinais de várias espécies de cogumelos.

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24 Setembro 2025, 08:00 • Lélia Chambel

Fermentação em estado sólido – Produção de cogumelos

·         Isolamento de micélio de fungos comestíveis a partir de cogumelos cultivados (Pleurotus ostreatus).

Evolução da população bacteriana na fermentação da couve em chucrute

·         Preparação da couve.

·         Análises microbiológica e química da amostra inicial (T0).

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BTM_T4

19 Setembro 2025, 14:00 • Mónica Vieira Cunha

Substratos usados no processo fermentativo à escala laboratorial e à escala industrial. 

Características, vantagens e desvantagens da fermentação em estado sólido. 

A produção de cogumelos em substrato sólido. Revisão da eco-biologia de ascomicetas e basidiomicetas.  Etapas e variantes da produção industrial de cogumelos. Estirpes, estirpes superprodutivas, substratos de propagação de inóculo e substratos de produção de corpos frutíferos. Propriedades nutritivas e medicinais de várias espécies de cogumelos. 

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17 Setembro 2025, 14:00 • Lélia Chambel

Introdução ao curso prático
Revisão dos conceitos sobre a preparação de meios de cultura e métodos de esterilização de meios e materiais de laboratório.
Preparação de diferentes meios de cultura que serão utilizados ao longo do curso prático.

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