Aula Teórica 1

22 Fevereiro 2018, 13:00 • Ana Cristina da Silva Figueiredo

Apresentação. Definição do conteúdo programático teórico. Normas de funcionamento e avaliação. Página da unidade curricular.

Produtos funcionais. Principais classes de ingredientes dos alimentos funcionais.

Hidratos de Carbono. Monossacáridos, oligossacáridos e polissacáridos.

Exemplos de ocorrência em plantas de monossacáridos, ácido ascórbico, celulose, amido, pectinas, inulina, gomas e mucilagens.