T2

26 Fevereiro 2025, 09:00 • Lélia Chambel

Conservação e proteção de alimentos

Conceitos de conservação e proteção de alimentos. A pirâmide alimentar microbiana. A conservação dos alimentos como parte de um sistema sustentável. Minimizar versus eliminar os microrganismos nos alimentos. Conservar os alimentos provocando stress às células microbianas. O conceito de células injuriadas e VBNC. Métodos físicos para proteção de alimentos. Destruição térmica dos microrganismos nos alimentos. Conservação de alimentos a baixas temperaturas, em condições ácidas, por redução de água e por atmosferas modificadas. A tecnologia “hurdle”.

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TP1

19 Fevereiro 2025, 10:30 • Lélia Chambel

Pesquisar um tema usando ferramentas online: “boas dicas e truques”.

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T1

19 Fevereiro 2025, 09:00 • Lélia Chambel

Apresentação, Programa e Calendário.

Porquê este Programa e não outro?

O que é um sistema agroalimentar contemporâneo?

O que é a estratégia “do prado ao prato”?

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