Sumários
Indústria alimentar
16 Janeiro 2019, 04:00 • Ana Maria de Lima Viegas Gonçalves Crespo
Indústria alimentar
Conferencia sobre a Microbiologia dos produtos da pesca – Doutora Sónia Pedro – das 14 às 16 horas
Discussão sobre a conferencia realizada e questões formuladas pelos alunos sobre o tema apresentado
Conferencia sobre Produtos da pesca - aspectos globais sobre a sustentabilidade dos recursos, sobre a qualidade e comercialização dos produtos derivados da pesca e aspectos de inovação nesta área da industria alimentar – Engenheira Doutora Leonor Nunes – 16 às 18 horas
Discussão sobre a conferencia realizada e questões formuladas pelos alunos sobre os temas apresentados
Extracção e purificação de lípidos totais em amostras de alimentos
15 Janeiro 2019, 14:00 • Orlando de Jesus Luis
3ª Aula Teórico-Prática 14H00-18H00 (4 horas)
Métodos Laboratoriais.
Extracção e purificação de lípidos totais em amostras de alimentos.
Procedimento prático em laboratório para realização de isolamento liquido/liquido e purificação de lípidos totais em amostras biológicas pelo método de Bligh & Dyer (1959) para sequente análise da composição em ácidos gordos por GLC
Identificação e análise de picos dos ácidos gordos obtidos por Cromatografia Gás/Líquido (GLC).
Água e elementos minerais, Na,K,Cl, Ca, P e Mg; Oligoelementos - Fe,Cu,Zn, Se, F;
14 Janeiro 2019, 04:30 • Ana Maria de Lima Viegas Gonçalves Crespo
Água e macrominerais – Sódio, potássio, cloro, cálcio, fósforo e magnésio
A importância nutricional da água; Absorção, mecanismos de regulação e de excreção;Sintomas e causas de deficiência e aspectos relacionados com o excesso de consumo
Importância nutricional dos elementos minerais anteriormente referidos; absorção, regulação e metabolismo, Sintomas e causas de deficiência e de excesso do respectivo consumo.
Oligoelementos – Ferro, Cobre, Zinco, Selénio, Iodo e Flúor
Aspectos genéricos:
Conceito de elemento essencial
Curva dose resposta
Factores facilitadores e inibidores que podem interferir na absorção de oligoelementos ao nível intestinal
Funções nutricionais, de regulação, metabolismo e sintomas de deficiência(excesso nos
humanos dos elementos - Fe, Cu, Zn, Se, I e F.
Apresentação de artigos sobre os temas referidos salientando algumas patologias decorrentes da deficiência ou do excesso da ocorrência de todos os elementos referidos durante a aula no organismo humano.
Formulação e cálculo de rações compostas secas
11 Janeiro 2019, 14:00 • Orlando de Jesus Luis
2ª Aula Teórico-Prática 14H00 - 18H00 (4 horas)
Cálculo de Rações.
Resolução aritmética, algébrica e cálculo envolvendo desde dois ou mais ingredientes e de um a vários nutrientes.
Programação Linear (Simplex) para mais de três ingredientes e nutrientes com custos.
Vitaminas hidrossolúveis e lipossoluveis; Ingestão de álcool e repercussões na saúde humana
10 Janeiro 2019, 05:00 • Ana Maria de Lima Viegas Gonçalves Crespo
Aspectos genéricos e referencia ao interesse nutricional como micronutrientes essenciais
Vitaminas hidrossolúveis – Vitaminas B1, B2, B3, PP, B5, B6, B9, B12, Vitamina C
Absorção; Distribuição; Eliminação; Mecanismo de acção; Funções biológicas; Fontes alimentares, Quantidades requeridas e Status nutricional; Carências; Acções farmacológicas
Vitaminas lipossolúveis – Vitaminas A, D, E e K
Absorção; Distribuição; Eliminação; Mecanismo de acção; Funções biológicas; Fontes alimentares, Quantidades requeridas e Status nutricional; Carências; Acções farmacológicas.
Ingestão de álcool - aspectos benéficos e aspectos prejudiciais devido ao excesso de consumo. Repercussões a nível da absorção de nutrientes e a nível do organismo,
Apresentação de artigos sobre os temas referidos