Sumários
Composição Proximal dos Alimentos
9 Janeiro 2019, 14:00 • Orlando de Jesus Luis
1ª Aula Teórico-Prática 14H00 - 17H00 (3 horas)
Determinação da composição proximal de nutrientes em dietas alimentares.
Humidade, Cinzas, Proteína bruta, Lípidos Totais, Fibra Bruta e Extracto Não-Azotado.
Valor calórico: sistema 4:9:4 de Atwater.
Proteínas. Metabolismo e Balanço Energético
8 Janeiro 2019, 14:00 • Orlando de Jesus Luis
4ª Aula Teórica 14H00 - 17H00 (3 horas)
1. Digestão, absorção e função dos Nutrientes – Proteínas
2. Metabolismo energético e balanço energético.
Mecanismos envolvidos na regulação do apetite e saciedade
Lípidos
7 Janeiro 2019, 04:00 • Ana Maria de Lima Viegas Gonçalves Crespo
Lípidos
Estrutura química dos lípidos, sua ocorrência e interesse nutricional
Ácidos gordos como unidades estruturais dos lípidos:
• Estrutura e funções como nutrientes essenciais
• Ácidos gordos com ligações “trans”
• Ácidos gordos conjugados
• Quantidades requeridas
Aspetos relativos à importância dos compostos derivados dos ácidos gordos polinsaturados no que respeita à ação no processo inflamatório e de coagulação sanguínea e respetivas repercussões a nível da saúde humana e em particular das patologias cardiovasculares.
Principais funções dos lípidos - triacilglicerois, fospolípidos e colesterol.
Digestão, absorção e distribuição dos lípidos através das lipoproteínas plasmáticas
Quantidades diárias requeridas
Regulação e distúrbios do metabolismo dos lípidos. Dislipidémias de origem genética, metabólica e alimentar.
Apresentação de artigos sobre os temas referidos
Aspectos genéricos relativos à nutrição; Glúcidos
4 Janeiro 2019, 04:30 • Ana Maria de Lima Viegas Gonçalves Crespo
Aspectos genéricos relativos à nutrição. -14 às 15 horas 30 minutos
Definição de Nutrição Humana
Referencia aos aspectos envolvidos no estudo em nutrição humana: como os relativos à regulação da digestão dos alimentos, absorção e metabolismo dos nutrientes. Alusão a patologias humanas que podem interferir com os processos envolvidos. Estudos epidemiológicos, clínicos e experimentais em Nutrição Humana. Alusão às rodas e pirâmides alimentares e aos aspectos qualitativos e quantitativos que devem estar presentes na dieta adequada em termos da variedade, moderação e balanço.
Breve referencia à Indústria alimentar
Qualidade dos alimentos- propriedades organolépticas, nutricionais e higiénicas, factores exógenos de contaminação dos alimentos e actividade microbiológica. O uso de aditivos alimentares na transformação e preservação dos alimentos.
Glúcidos - 15 h 40m – 18 h 30m
Estrutura e função dos glúcidos mais frequentemente absorvidos pelo homem. Distinção entre glúcidos digeríveis e fibra. Alusão aos prebióticos e aos seus possíveis efeitos no sistema digestivo e no sistema imunitário. Breve alusão à histologia e morfologia do tubo digestivo Digestão dos glúcidos.
Regulação da glicémia pelas hormonas do pâncreas endócrino, insulina e glucagon. Patologias mais comuns devido às disfunções das mesmas – diabetes tipo 1 e tipo 2. Outras patologias devido a diferentes problemas de origem ontogenética ou genética que interferem na absorção e metabolismo dos carbohidratos. Alusão a doenças do foro intestinal que poderão ser causadoras da má digestão e absorção de nutrientes como as doenças inflamatórias do intestino, nomeadamente a doença celíaca.
Apresentação de artigos sobre os temas referidos .
Evolução Dieta Humana
3 Janeiro 2019, 14:00 • Orlando de Jesus Luis
1ª Aula Teórica 14H00 - 20H00 (6 horas)
1. Apresentação do programa de Nutrição e Saúde.
Nutrição e Alimentação: aspectos genéricos. Definição de alimento, de nutriente e de dieta. Estudos científicos na área da nutrição.
2. Evolução Dieta Humana. A evolução da alimentação e as grandes revoluções alimentares humanas.
Origens das dietas Modernas (Egipto, Grécia e Roma antigas).
Século XVII e Paracelso.
3. Dieta e Saúde humana: mitos e realidades.
Procura pela Dieta Saudável: Rodas/Pirâmides Alimentares.
Ambiguidades das recomendações alimentares: Existirá realmente uma dieta saudável?
Análise e conclusões do Relatório FAO/OMS (2003) sobre Dieta e Saúde Humana